Saccharomyces cerevisiae.

 

Saccharomyces cerevisiae.

Saccharomyces cerevisiae é um organismo eucariota unicelular que pertence ao Reino dos Fungos. É a levedura utilizada na produção do pão e também da cerveja, além de ser usada para a produção de etanol. Ela é utilizada como base para muitas indústrias, como a de panificação e de bebidas. Esse fungo é utilizado como fermento biológico, por liberar dióxido de carbono, por exemplo, na massa de pão, fazendo-a crescer. No caso das bebidas alcoólicas produzidas pelo processo de fermentação, a Saccharomyces cerevisae converte o açúcar em álcool etílico e também pode contribuir na formação de constituintes secundários responsáveis pelo sabor - é o caso da cerveja, rum e uísque. É um organismo utilizado como modelo no estudo da Bioquímica, Genética e Biologia Celular de eucariotas. Isto porque é de fácil manutenção em laboratório e o conhecimento biológico sobre ela é bem desenvolvido - o seu genoma já foi seqüenciado. Hieróglifos egípcios sugerem que há mais de 5000 anos que a levedura é utilizada em processos fermentativos, quer na produção de pão, quer na de bebidas alcoólicas. Somente em 1857 Louis Pasteur provou que a fermentação resulta da ação de organismos vivos (V. Iconografia 3. Saccharomyces cerevisiae - Classificação científica: Domínio: Eukaryota; Reino: Fungi; Filo: Ascomycota; Classe: Saccharomycetes; Ordem: Saccharomycetales; Família: Saccharomycetaceae; Género: Saccharomyces; Espécie: S. Cerevisiae). Referência bibliográficas: RAW, Isaias. A biologia e o homem. et. al. São Paulo: Editora da Universidade de São Paulo, 2001. Pelczar Jr, MJ, Chan, ECS e Krieg, NR. Microbiologia, vol. II, 2a edição - São Paulo: Makron Books, 1996.